济宁名优产品推广协会走进古中都酒庄

酿酒工艺

中都酿酒工艺，源自清末时期，经由王振林对其祖上酿酒工艺的归纳与提炼，历经一个多世纪的发展，孕育出了汶上地区著名的浓香大曲品牌。

中都酿酒工艺精细复杂，共包含五大主要工序。首先，原料处理至关重要，高粱与大曲需精细除杂粉碎，稻壳则经过清蒸处理，以去除生糠味。接着，原料与发酵好的酒醅按严格比例配料，确保每一环节都恰到好处。在混蒸混烧过程中，物料通过人工装甑，先缓火蒸馏、量质摘酒，再大汽追尾，确保原料蒸煮得当，既无生心又熟而不腻。之后，蒸煮好的原料经过降温、加曲，入池进行长达45至180天的糖化发酵，期间严格管理工艺与卫生，确保发酵温度适宜。最后，原酒入库后根据其质量特点分级贮存，普级酒至少贮存2年，优级酒则不少于5年。

如今，这项技艺在一代代传承人的精心守护与不断创新下，不仅传承了古法酿酒的精髓，更结合新技术与时俱进，推动了酿酒行业的蓬勃发展。

酿造车间

我们古中都酒业是县级非遗工坊、县级非遗工艺、县级老字号，同时是山东白酒行业金牌手工酿造班。

窖池

我们这里一共有一百多口窖池，每一口窖池的窖泥都是从我们老厂区里转移过来的古稀窖泥，都说“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，这些从1948年至今的老窖泥，在经过77年的不间断酿造之后，变得弥足珍贵。

水质

汶上县拥有得天独厚的自然条件，大汶河蜿蜒流过，为中都酿酒提供了纯净甘冽的水源，其水质富含矿物质，有利于酒体的风味形成。当地土壤肥沃，适宜小麦、高粱、大米、玉米、糯米等酿酒原料的生长，这些精选原料为中都酒的品质奠定了坚实基础。温和湿润的气候条件，加之四季分明的季节变换，为微生物的繁殖与酒曲的发酵提供了良好的环境。

历史五最

古中都酒厂的历史，可以归纳为“五最”，分别是「酿造最久」、「传承最长」、「建厂最早」、「金奖最先」、「酒庄最初」。

酿造最久：根据美国斯坦福大学东亚语言和文化系教授刘莉和斯坦福大学考古专业博士王佳静，在对山东汶上县东贾柏遗址出土的北辛文化的两件小口双耳罐和两件石磨棒进行了残留物分析后得出结论：东贾柏遗址出土的两件小口双耳罐的残留物分析证明，以汶上为核心的黄河中下游地区的酿酒历史至少可以追溯到北辛文化时期。而且，研究发现，北辛文化时期贾柏遗址的古人已掌握了至少两种以上的酿酒方法。一种为曲酒，利用发霉谷物，并可能加入植物茎叶制曲酿造，其中根霉可能是曲中的主要发酵剂之一；另一种可能是口嚼酒，通过咀嚼谷物利用人的唾液糖化淀粉发酵成酒。这一发现填补了我国黄河流域酒文化的空白，把中国酒文化的历史提前了两千年。

传承最长：“孔子初仕，为中都宰，制为养生送死之节”，咱们汶上县就成为了孔子为官从政的初始之地，这里的中都，就是咱们汶上县。

孔子为中都宰，使孔子得以践行其“为政以德，施政尚礼”的政治理想，开启了他短暂而辉煌的政治生涯，也让世人见证了其儒家思想崇德尚礼，治国理政的独特魅力。

孔子的教化，深刻影响了社会风气。《汶上县志》记载，汶上民风“宽博易直，不为小文，有大国之风”。如今，一提到汶上人，大家都会讲，汶上人“厚道，有礼有节。

而孔子在汶上施政的1号工程就是古中都酒业的渊源所在--中都酒坊，孔子以“酒礼入宴”，让百姓学会了礼，感知到了礼的好处，自然就支持孔子的“以礼治国”，这也是为什么讲“礼宴酒源古中都”的原因。

从公元前501年的中都酒坊到今天额度古中都酒庄，2500多年的传承，可以说我们是中国白酒企业里的传承时间最长。

孔子、中都酒坊的故事我们会在四合院里详细讲述，这里就不过多讲了。

大家，现在看到的是上世纪90年代孔子第77代嫡孙女孔德懋先生到访我们古中都酒厂，留下的题词，“中都千古留名，特曲万世芳香”。

建厂最早：这里，有一组中国酒厂建厂年份的表格，大家可以看到，茅台酒厂建于1951年，五粮液酒厂建于1952年，孔府家酒厂建于1958年，而我们古中都酒厂建于1948年。

这是为什么呢？为什么古中都酒厂建厂那么早？

是因为当时的鲁西南地区是解放军力量所在的核心地区，在抗战时期，就是八路军的铁盘根据地，因此汶上县被解放的就早，新中国成立的前一年，1948年7月14日汶上县就被解放，而在当年的12月份，古中都酒业的前身国营中都酒厂就成立了。

1948年12月建厂之时有职工80人，甑锅两只，沿用传统生产工艺，手工操作，日产白酒360斤。

1962年于县城北门里再次扩建，酒厂的产能增加，达到年生产优质白酒5.9万公斤。

金奖最先：古中都酒业曾获布鲁塞尔烈酒大金奖，布鲁塞尔国际烈酒比赛，是烈酒行业的奥斯卡，是国际烈酒的顶级比赛，布鲁塞尔大金奖也是国际烈酒的顶级奖章，含金量和权威性都是最高级的。1992年，在那个出省还需要开介绍信的年代，我们已经出国拿下了国际顶级奖项，是中国白酒企业里最领先的一批。

酒庄最初：大家也都知道，最近两年酒庄的概念很是火爆，不说全国了，就说咱们山东，这两三年涌出了好多酒庄。

但是，要说最初建设酒庄的酒企，还得是我们古中都酒业，我们在2012年的时候，也就是12年前，就已经建成了古中都酒庄并投产，就是咱们今天参观的地方。

我们还是最早采用酒庄运营的白酒企业，对外开放，迎接游客参观，承接团体旅游等，全面按照酒庄的模式进行运营。

也正是因此，我们在2013年，被评定为山东省内首批3a级工业旅游示范企业。

小县不大四尚书：

明朝嘉靖至万历年间，古中都汶上，相继有四人出任尚书之职，

（工部尚书-王朝斌、户部尚书-王杲、兵部尚书-路迎、吏部尚书-吴岳）同朝为官，中都美酒伴着“小县不大四尚书”之佳话，名扬天下，历代传颂。