满汉全席

在中国，最著名、最民族、最豪华的大宴，当属满汉全席。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的矩形宴席，始于清代。它既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码108种（南菜54道北菜54道），分三天吃。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格，隆重的形式是其他任何宴会所无法比拟的。因此，在中国饮食文化中，满汉全席占有极其重要的位置。满汉全席分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海货，搜寻山珍异兽。全席共计有冷荤热肴196品，点心茶食124品，计肴馔320品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，令客人流连忘返。全席食毕可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物是灵之至尊。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席以北京、山东、浙江菜为主。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。可惜的是当时四川菜尚未流行。如果加入川菜，满汉全席将锦上添花。

满汉全席起兴于清代，是及满族与汉族菜点之精华而形成的历史上著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书航录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席最早的记载。清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。清入关后，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏杭菜)北菜（山东菜）的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。满汉全席据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等：一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。二等席，每桌价银七两二钱三分四厘，一般用于皇贵妃死后的随筵。三等席，每桌价银五两四钱四分，一般用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、副使臣，西藏达赖喇嘛和班禅的贡使除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来潮，越南、琉球、缅甸、苏禄、南掌等国来使。当初宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾三次举办几千人参加的“千叟宴”，声势浩大，都是分满汉两次入宴。

满汉全席延续至今，虽然依然能够摆出豪华的排场，但在菜肴的烹制方面已经做出了相应的调整。北京御膳堂是打出满汉全席招牌的一家酒店，它将满汉全席分为六种，分别为蒙古亲潘宴，廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。古为今用，人们不再追求满汉全席的奢靡豪华，而更多的是当作一次饮食文化来享受。