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【济宁味道】甏肉干饭

[日期:2024-04-22]   来源:济宁文旅公众号  作者:济宁文旅   阅读: 9694 [字体: ]

每个城市都有自己专属的味道,令人唇齿留香、难以忘怀。一份热气腾腾、蕴含人文传承的美食让人念念不忘,这份味道既慰藉着异地游子的乡愁,也是给外地游客在旅途中最好的惊喜! 

  济宁作为京杭大运河上的重要节点城市,饮食文化也是融南汇北、空前兴盛。美食不可辜负,在初夏时节,带上家人孩子,约上三五好友,一起在济宁探索城市专属的美食味道吧!

甏肉干饭


  历史渊源:在初期阶段,甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美菜,在民间流传多年,到了明末清初开始进入商业化,一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内,用肩挑着,一边是大米干饭,一边是木炭炉子炖上甏肉,走街串巷喊卖。现在,甏肉干饭已成为山东济宁地区传统特色小吃,它起源于元朝。随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有一番风味。烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉。现在的甏肉干饭,已经不仅局限于甏肉上,还增添菜肴品种(如面筋肉丸、肉卷、豆腐块、豆腐丝、鸡蛋、四喜丸子、海带等)。这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口特风味。甏肉干饭,是专属于济宁人的味道,是一想到胃里就会泛起酸楚的魂牵梦萦的家乡味道。

  甏肉顾名思义,就是用甏盛放、烹制的肉,干饭指米饭。甏肉干饭说得通俗、形象一些,就是将用甏烹制的肉,放在米饭上一起吃。

  文火慢炖后的肉泛着晶莹的亮光,红肉和白肉完美的身材比例不断诱惑味蕾;肥瘦相间,软糯不腻的肉入口即化,咸鲜肉汁迸射而出,丰腴油脂陡然满溢。


  一口肉,一口饭,谷物的醇香与肉的醇香互相浸染,什么人间有味是清欢早已被抛之脑后,味蕾刺激着全身的细胞痛痛快快地享受着酒肉穿肠过的欢愉盛宴,让人欲罢不能。

  甏肉干饭,不仅仅是一道营养丰富的饭菜,也是贯穿古城济宁城市历史的文化景观,让南来北往的人们,在孔孟之乡、运河之都,品味、重温一座古城的历史记忆。


  在历史长河中历久弥新的甏肉干饭,这个带着历史烟尘和运河气息的美食,一定味蕾上镌刻下一种独特的记忆。







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